Glacê Para Donuts (Rápido)

Fácil| 10 Minutos| 14 Donuts

Glacê Básico:

240g de Açúcar em Pó

60g de Água

2 colheres (chá) de Sumo Concentrado de Laranja

1 colher (chá) de Aroma de Baunilha

Glacê de Chocolate:

60g de Chocolate (inferior a 50% de Cacau)

60g de Açúcar em Pó

60g de Leite

2 colheres (chá) de Licor de Cacau/ Licor de Café/Café Expresso

Glacê de Morango:
240g de Açúcar em Pó
30g de Água
4 colheres (sopa) de Sumo de Doce/Compota de Morango (Levar ao Microondas por 1 minuto e em seguida passar por um coador)

Preparação:

Meça todos os ingredientes correctamente. Junte todos numa panela, mexa e leve a banho-maria até os ingredientes se dissolverem completamente. Passe imediatamente os donuts frios pelo glacê. Caso este comece a solidificar, pode levar novamente a banho-maria até atingir uma textura um pouco mais líquida. Coloque os donuts separados num prato e leve-os ao frigorífico para solidificar.


Donuts (Consultar aqui)

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Buttercream Americano

Origem: Estados Unidos

Fácil| 20 min| 12 cupcakes

Ingredientes:

200g de açúcar em pó

50g de manteiga à temperatura ambiente

1 colher (sopa) de aroma de baunilha ou sumo de limão

4 colheres (sopa) de leite ou natas

corante  da cor desejada q.b. (opcional)

Passe o açúcar por um coador. Corte a manteiga em pedaços pequenos e adicione ao açúcar. Acrescente a baunilha e com o auxílio de uma batedeira misture até os ingredientes estarem completamente incorporados, assim que adquirirem a consistência de uma pasta. Dependendo das batedeiras, pode demorar entre 5 a 10 minutos. Adicione o leite ou as natas e misture, podendo regular a quantidade utilizada dependendo da consistência desejada. Acrescente o corante e misture com a ajuda de uma espátula.

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Chantilly

Receita Francesa

Fácil| 10 min| 500ml
Ingredientes:
2 pacotes de natas (35% M.G.)
60g de açúcar em pó
1 colher (chá) de aroma de baunilha ou sumo de limão
2 claras de ovo (opcional)

Deite num recipiente as natas frias (pelos menos com 12 horas de antecedência no frigorífico), bata até atingirem consistência de um creme relativamente liquído. Adicione o açúcar e as claras, previamente batidas em castelo, e bata até atingir consistência de chantilly. Acrescente o sabor desejado e cuidadosamente misture com uma espátula.

Notas:

• As claras em castelo aumentam o rendimento do chantilly para além de ajudarem a manter a sua consistência, no entanto, são dispensáveis.

• Utilize sempre natas frias com pelo menos 35% de Matéria Gorda (M.G.).

Créditos:

Food Network (Imagem)

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Ovos-Moles

Receita Portuguesa


Difícil| 40 min| +/- 300g
Ingredientes:
8 gemas de ovos batidas
300g de açúcar
50g de farinha de arroz
450ml de água
1 colher (chá) de sumo de limão

Coloque numa panela 300ml de água e leve ao lume. Quando começar a ferver acrescente o açúcar, mexa até dissolver e deixe cozinhar cerca de 3 minutos ou até atingir o ponto de espadana. Acrescente o sumo de limão e reserve. Entretanto dissolva a farinha de arroz na restante água. Adicione aos poucos a mistura ao açúcar sem parar de mexer. Deixe cozer durante cerca de 5 minutos. Coloque a panela dentro de um recipiente com água fria para arrefecer. Quando estiver suficiente frio para tocar na panela com as mãos, adicione as gemas batidas, rapidamente e sem parar de mexer. Leve novamente ao lume até ao creme engrossar.

Notas:

Atinge ponto de espadana aos 117º ou quando ao retirar uma escumadeira da calda esta escorre em fio pelos buracos.

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Pasta de Marshmallows

Médio| 20 min + 1h| 500g (+/- 1 bolo)| Acompanhamento: Como cobertura

Ingredientes:

150g de marshmallows brancos

350g de açúcar em pó branco

3 colheres (sopa) de água

Coloque os marshmallows e a água num recepiente. Leve ao microondas durante um minuto. Retire, mexa com uma espátula e leve ao microondas durante mais um minuto. Volte a retirar e a mexar e leve uma última vez ao microondas para o açúcar derreter bem. Retire e vá deitando o açúcar e mexendo. Quando atingir uma consistência que possa ser moldada comece a amassar até ao colocar os dedos na massa, a marca deles fique bem defenida. Embrulhe a pasta em papel aderente e leve durante pelo menos uma hora ao frigorífico. Para colorir use corantes.

Veja o vídeo abaixo para ajudar a entender o processo de confecção da pasta, mas siga as minhas instruções.

Nota:

• Se a massa não atingir a consistência desejada adicione mais açúcar em pó.
• Tal como mostra o vídeo pode bater a massa inicialmente no robot ou então com a batedeira, mas como a massa cola muito, aconselho a que misturem à mão.

Créditos vídeo:

somi9571

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Caramelo

Difícil| 20-25 min| 1 pudim/bolo

Ingredientes:
300g de açúcar granulado

Metade do peso de açúcar de água

1 colher (chá) de sumo de limão

Leve a lume brando o açúcar com a água. Mexa regularmente. Quando começar a ficar dourado, acrescente o sumo de limão. Mexa sempre até atingir o ponto de caramelo (o açúcar fica castanho claro).

Dicas:

1. Se não tiver experiência com pontos de açúcar utilize um termómetro de cozinha. Atinge ponto de caramelo aos 145º.
2. Ou, pode deixar cair algumas gotas do creme numa base de metal, este deve solidificar.

Nota:

• O sumo de limão é essencial, pois evita que o caramelo fique azedo, como é normal nos caramelos caseiros.
  
  
  Créditos:
  Instructables (Imagem)

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