Bolo de Santo Agostinho

Origem: Portugal (Doce Conventual)

Médio| 60 min| 10-12 Fatias

Bolo:

5 ovos

300g de açúcar mascavado claro

300g de noz moída

Num recipiente misture o açúcar e as gemas de ovo até atingir uma consistência homogenêa. Junte as nozes moídas. E, por fim, acrescente, cuidadosamente, as claras, previamente batidas em castelo, com o auxílio de uma espátula. Unte e enfarinhe uma forma redonda e verta a massa nesta. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, entre 30-40 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Recheio/Cobertura:

300g de Ovos-Moles (consulque aqui)

Açúcar em pó q.b. para polvilhar

Parta o bolo em duas partes. Barre uma delas com o creme de ovos-moles, tape com a outra. Por fim, polvilhe com o açúcar em pó.

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Ovos-Moles

Receita Portuguesa


Difícil| 40 min| +/- 300g
Ingredientes:
8 gemas de ovos batidas
300g de açúcar
50g de farinha de arroz
450ml de água
1 colher (chá) de sumo de limão

Coloque numa panela 300ml de água e leve ao lume. Quando começar a ferver acrescente o açúcar, mexa até dissolver e deixe cozinhar cerca de 3 minutos ou até atingir o ponto de espadana. Acrescente o sumo de limão e reserve. Entretanto dissolva a farinha de arroz na restante água. Adicione aos poucos a mistura ao açúcar sem parar de mexer. Deixe cozer durante cerca de 5 minutos. Coloque a panela dentro de um recipiente com água fria para arrefecer. Quando estiver suficiente frio para tocar na panela com as mãos, adicione as gemas batidas, rapidamente e sem parar de mexer. Leve novamente ao lume até ao creme engrossar.

Notas:

Atinge ponto de espadana aos 117º ou quando ao retirar uma escumadeira da calda esta escorre em fio pelos buracos.

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Pastéis de Nata

Origem: Portugal
Médio| 90 min| +/_ 25 natas| Acompanhamento: Canela, açucar em pó
Ingredientes (massa folhada):

2 bases de massa folhada (fresca ou congelada)

Farinha para polvilhar

Estender a massa até atingir a espessura de +- 4 mm. Salpicar com água em toda a extensão da massa. Enrolar tipo torta, com diâmetro de mais ou menos 4 cm. Cortar rodelas com 1 cm de espessura, colocar nas formas. Carregue no centro da rodela e puxe a massa. Com a ajuda dos polegares estenda a massa até ao cimo das formas. As formas referidas são o tamanho dos pasteis de nata das pastelarias.

Ingredientes (creme):

500 ml de leite (gordo preferencialmente)
275 g de açúcar
35 g farinha s/fermento
1 pitada de sal fino
1 noz de margarina
6 gemas 

Colocar o leite ao lume com a noz de margarina. A seco misture a farinha com o açúcar e sal. Quando o leite levantar fervura adicione a mistura mexendo energicamente. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Adicione as gemas, aromatize com baunilha, limão ou canela e misture. Coser a 250º cerca de 20-25 minutos, em forno pré-aquecido. Se encher demais, o recheio sai das formas. 

Dicas:

1. Se aromatizar com aroma de baunilha, deite apenas 250g de açúcar.
2. Encha cada forma com 2-3 colheres (sopa).

Créditos (Adaptado):
Gastronomias

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